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高溫瞬時殺菌設備主要滅菌對象

分類：行業新聞
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發布時間：2023-01-09
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【概要描述】高溫瞬時殺菌設備主要滅菌對象

在食品高溫殺菌過程中，殺菌的主要目標是肉毒桿菌。這種細菌能產生毒素，對人體造成致命傷害。它是一種耐熱厭氧細菌。它會在121℃下失去生物活性三分鐘，

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高溫瞬時殺菌設備主要滅菌對象

分類：行業新聞
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發布時間：2023-01-09
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詳情

高溫瞬時殺菌設備主要滅菌對象

在食品高溫殺菌過程中，殺菌的主要目標是肉毒桿菌。這種細菌能產生毒素，對人體造成致命傷害。它是一種耐熱厭氧細菌。它會在121℃下失去生物活性三分鐘，在100℃下失去約六小時的生物活性。當然，溫度越高，細菌的存活時間越短。根據科學檢測，121℃滅菌是適宜的。此時，包裝具有良好的耐熱性，食物味道良好。當使用121℃滅菌時，如果食品中心的F值達到4，則不會在食品中檢測到肉素桿菌螺旋體，符合商業無菌要求。因此，當我們對肉制品進行消毒時，溫度一般控制在121℃。溫度過高會對食物的味道產生負面影響！

高溫瞬時殺菌設備

高溫瞬時殺菌設備滅菌方法：

1、熱水循環殺菌：殺菌過程中，鍋中的食物全部浸泡在熱水中，熱量分布相對均勻。

2.蒸汽殺菌：食物放入鍋中后，不先加水，而是直接用蒸汽加熱食物。由于滅菌過程中鍋中有空氣，會出現冷點，因此這種方式的熱量分布不均勻。

3.噴水殺菌：這種方法是用噴嘴或噴霧管將熱水噴灑到食物上。消毒過程是通過安裝在消毒鍋兩側或頂部的噴嘴將霧狀波浪狀熱水噴灑到食品表面。因此，不僅溫度均勻、無死角，而且升溫和冷卻速度快，可以多面、快速、穩定地對鍋中的產品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。

4.蒸汽和水混合滅菌：這種滅菌方法在法國引入。它巧妙地結合了蒸汽式和噴水式。鍋中加入少量水，以滿足循環噴灑的要求。蒸汽直接進入國內，實現短期高有效、節能環保，適合特殊產品滅菌。

高溫瞬時殺菌設備注意事項

高溫殺菌對食品加工廠非常重要。它具有以下兩個特點：

1、一次性：高溫滅菌要從開始到結束一次性完成，不得中斷，食品不能重復滅菌。

2、殺菌效果的提取：已經殺菌的食品不能用肉眼檢測，細菌培養測試也需要一周，因此無法檢測每批食品的殺菌效果。

基于上述特征，制造商需要：

1.首先，應做好整個食品加工鏈的衛生均勻性，以確保包裝前每袋食品中的初始細菌數量相等，這可以確保既定殺菌配方的有效性。

2、二，要求有性能穩定、溫度控制準確的滅菌設備，無故障、誤差較小地執行既定的滅菌配方，確保滅菌效果的標準化和統一性。

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